
O hambúrguer originou-se na culinária medieval entre os Tártaros que, numa
prática popular,
esmigalhavam a carne para poderem comer. No início do século XIV os Tártaros Russos introduziram o
bife tártaro na Alemanha. Lá o povo passou a misturar temperos regionais, e o prato tornou-se comum na cidade de
Hamburgo. Aproximadamente em 1880 foi levado por imigrantes aos
Estados Unidos onde foi primeiramente chamado
hamburg steak e depois, simplesmente, hamburg.
Nos dias de hoje o
hambúrguer continua basicamente o mesmo, sendo feito em grandes
frigoríficos com carne de baixo valor comercial e com teor de gordura agregado de 20% em média. Por isso os hambúrgueres industrializados, quando provados de forma isolada são
insossos e gordurosos, não resistindo à degustação de pessoas esclarecidas e apreciadoras dos prazeres da mesa. É fato que as grandes redes de fast-food seguidamente sofrem ataques da
mídia nacional e internacional pelo
alto teor de gordura em seus produtos.
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